肉的蛋白质含量和蛋白质作用

不同种类的肉类所含的蛋白质量是不同的，生活中最常见的肉主要包括牛肉，羊肉，猪肉、鸡肉，鸭肉、兔肉等多种肉类。其中猪瘦肉每100g含蛋白质13.2克，牛瘦肉每100g含蛋白质19.9g,牛瘦肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。人类所食用的肉类中兔肉的蛋白质含量最高，每100g兔肉中含有21.5g蛋白质。

一、蛋白质的作用

1、蛋白质是人体的重要营养供应物质，也是组成人体一切细胞、组织的重要成分，人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新，因此人体必须每天摄入一定量的蛋白质作为构成和修复组织的材料。

2、机体所有重要的组成成分都需要有蛋白质的，因此对于身体抵抗力低下，经常容易感冒引起疾病的孕妇，老年人，哺乳期女性，儿童，青少年，手术后的多种人群需要平时多吃富含蛋白质的食物，如各种瘦肉，鱼类，豆制品，奶制品，蛋类等多种食物。

二、蛋白质的摄入标准

理论上成人每天摄入约30克蛋白质就可满足零氮平衡，也就是说氮的摄入等于氮的排出。但从安全性和消化吸收等其他因素考虑，成人按每天每千克体重0.8克蛋白质为宜，运动健身者所需的蛋白质要比普通人稍高。

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