纯牛奶有防腐剂?牛奶致癌？真相是……

作者：广东省妇幼保健院营养科 郑新杰 主治医师

指导专家：广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼 主任医师

最近有位患者因为担心纯牛奶有防腐剂，还不知从哪里看到牛奶致癌，因此不喝牛奶，只吃钙片。这种担心是多余的，这种做法更是不对的！

首先，纯牛奶是否添加有防腐剂？我们在看纯牛奶的配料表时，往往只有一种成分：生牛乳。这表明正规的纯牛奶里是没有防腐剂的。那么，既然没有防腐剂，为什么有些牛奶可以储藏180天之久呢？这里就要谈到牛奶灭菌技术的发展。

1、巴氏杀菌奶，其是在72摄氏度到75摄氏度这个温度范围内加热15秒到30秒，这样就可以杀死致病菌同时保留这个鲜牛奶的口感还有营养物质，大部分的营养物质还有口感几乎是不变化的。不过这个做法它是部分杀菌，只把致病菌杀死了并不是所有的细菌都杀死，所以他在做完了这个工作之后要立刻进行冷藏，要在4~6摄氏度的环境下进行保存才能保存2~8天。现在随着技术提高，保质期已经可以达到15天了。

巴氏杀菌奶往往放在冷柜里，但并非放在冷柜里的都是巴氏杀菌奶，我们在超市购买时可以通过保质期以及是否标有巴氏杀菌奶和鲜奶等来判断。

2、超高温灭菌奶/常温奶，其加工过程是在140℃左右的温度下，进行很短时间（2-3秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的所有微生物全部杀灭，再经无菌灌装等工序制成。这种奶的保质期比较长而且也不需要冷链运输，在常温环境下也可以储存6个月之久。所以正规的超高温灭菌奶/常温奶是没有也没必要添加防腐剂的！

因此，只要符合国家规范的以上两种纯牛奶是不含防腐剂的。那么这两种纯牛奶有什么差别呢？超高温灭菌奶/常温奶在超高温灭菌时，会破坏一些蛋白质和维生素，但其主要影响的是口感。在奶源相同的情况下，超高温灭菌奶/常温奶的蛋白质含量与巴氏奶的含量基本无差别，对钙的影响几乎没有。

此外，一定不要自行买生乳来喝，有些人会到农场买牛刚挤出来的奶，这是不可取的。因为在挤奶的过程之中空气中、牛的乳头上都有可能会有致病菌，国外有喝了这种生乳后死亡的。所以大家千万不要喝这种没有牌子的生乳，必须选择经过灭菌处理的。

牛奶致癌吗？

牛奶致癌这种说法确实有人提出，不过大量的研究已经证明了喝牛奶跟癌症之间没有任何的关系！

牛奶里有激素、抗生素、农药，怎么办？

牛奶中确实是有激素的，但是几千升牛奶里激素的含量才相当于一小片的药丸，我们普通人一天根本无法喝这么多牛奶，而且这些激素被喝进去之后大部分都会被体内给消化破坏，并不会危害人体健康。至于农药、抗生素，这些都是有国家检测标准的，只要符合标准就不用过分担心。

最后，营养学里有一个基本观点就是能够通过食物摄取的营养不应该通过药物进行补充，牛奶是平衡膳食中必不可少的，而且牛奶里的钙吸收率远高于钙片里的钙吸收率！只有饮食无法获得充足的钙或者本身对牛奶过敏等情况下，才推荐额外补充钙片哦！

（通讯员：王舒华）

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