对抗新冠，从提高免疫力做起—— 到底该不该吃的碳水化合物

指导医生：广东省妇幼保健院营养科 田爽主治医师

现在很多人认为碳水化合物会升高血糖，是肥胖的罪魁，从而一味的少吃甚至不吃主食。断碳似乎成为了一种新风尚，那碳水化合物到底该不该吃？

碳水化合物是人类获取能量的主要来源，是十分重要的一种营养素。它有着储存和提供能量，构成机体组织，参与细胞的多种活动，抗生酮，节约蛋白质的作用。它的代谢也参与了先天免疫细胞的激活和免疫功能，最具有免疫学意义的是其中一种重要的分支——多糖，多糖具有抗病毒、免疫调节等多种活性，可以激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞等调节免疫系统。

其实，大家认为的碳水化合物引起肥胖、糖尿病一种误解，碳水化合物吃错了，才会增加肥胖、糖尿病的风险。回想一下，你是不是爱吃精细米面？是不是爱吃炒饭、炒饼、炒面？是不是在食堂打了一份酸辣土豆丝加米饭？是不是打着“养生”的旗号，喝着五谷杂粮磨成的米糊，却大勺加着白糖？这样的你才是肥胖、糖尿病的目标！

碳水化合物我们可以分为简单碳水化合物和复合碳水化合物，简单碳水化合物释放热量快速，升糖快，主要来自于精细米面和其他精制谷物、水果、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜等；复合碳水化合物释放热量缓慢，升糖慢，主要来自于燕麦、荞麦、薯类、蔬菜等。但是富含复合碳水化合物的粗粮也是一把“双刃剑”，过量摄入会使胃排空延迟，造成腹泻、消化不良等，对胃肠较弱的人不利。此外，过多的膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。

综上，我们平时饮食，是要摄入一定量的碳水化合物的，主食万万不可以长期不摄入，要做到粗细搭配，粗粮每天的摄入量在50~150g。可以在小麦面粉中混合一些玉米粉或全麦粉，也可以在白米中放一把燕麦、荞麦、红豆、绿豆等来烹制米饭。

参考文献：

1、Zhao H, et al. Carbohydrate and amino acid metabolism as hallmarks for innate immune cell activation and function.

2、Tuvaanjav S, et al. Isolation and antiviral activity of water-soluble cynomorium songaricum rupr.

3、Yu X, et al. Antioxidant and immunoregulatory activity of alkali-extractable polysaccharides from North American ginseng.

4、李婧雯等. 多糖的免疫调节作用及多糖药物的研究进展

5、辛鹏等. 膳食营养与机体免疫力

（通讯员：林惠芳）

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对抗新冠，从提高免疫力做起—— 让人又爱又恨的脂肪

脂肪真的是让人们又爱又恨的一种营养素，一日三餐，煎炒烹炸都离不开油，因为有油的加入，菜肴变得香气扑鼻，格外诱人。现在人们生活节奏快，外卖是很多人解决一日三餐的法宝，但这些外卖食品，更是脂肪的重灾区，这样一口口，一餐餐，我们摄入的脂肪越来越多，导致很多人年纪轻轻就出现了肥胖、高血脂、高血压等疾病。