哪些菜不熟会中毒

通常四季豆、扁豆、蚕豆、木薯、金针菇等菜肴不熟会中毒。

1、四季豆：

它是一种常见的豆类蔬菜。如果在使用过程中油炸或生吃，植物血球凝集素可能会影响身体的代谢功能和食物中毒。

2、扁豆：

皂素和红细胞凝集素需要高温破坏，未完全成熟食用，可引起胃肠道炎症和中毒症状。

3、蚕豆：

这种蔬菜中含有的巢碱苷和蚕豆嘧啶葡萄糖苷，在不油炸的情况下食用，会在体内产生糖苷基，导致中毒反应，伴有疲劳、头晕、恶心等症状。

4、木薯：

它含有大量的亚麻酸苷，如果不煮熟，因为胃酸会分解产生游离氢氰酸，导致中毒现象。

5、金针菇：

未完全成熟的金针菇含有一定量的秋水仙碱，食用后会在体内氧化成有毒的秋水仙碱，刺激胃粘膜，引起呕吐、腹泻等症状。

如果不小心使用上述蔬菜中毒，应立即进行呕吐或腹泻治疗。如果中毒症状严重，应及时到正规医院。

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